牛肉怎么炖好吃又烂,牛肉怎么炖好吃又烂视频

2022-11-29 04:40 阅读

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提问1:牛肉要怎么炖才能又烂又好吃? 篇1

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最佳答案牛肉炖得又烂又好吃只需要把握炖牛肉的火候和时间久可以了。炖牛肉之前先用大火煸炒,再加入自己喜欢的食材一起炖,如土豆或者西红柿,具体做法如下:

1、锅中倒入油5ml,葱花下锅爆香。

2、倒入牛肉粒300g。

3、大火煸炒至变色。

4、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、盐3g,再次翻炒。

5、倒入适量土豆块,翻炒均匀。

6、倒入清水,没过牛肉为准,中火炖40分钟。

7、出锅,完成。

注意事项:

1、炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键。

3、中空要加水时,要加开水,而且要一次性加到位最好,反复加水会影响肉炖烂的时间。

4、食盐要等到炖熟后再放入。

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牛肉要怎么炖才能又烂又好吃?

提问2:牛肉怎么炖好吃又烂 篇2

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最佳答案牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样用干山楂片,也有软烂牛肉的效果。

炖牛肉的方法如下:

食材:牛腩肉500克、葱适量、姜适量、料酒2勺、黄豆酱1勺,蚝油1勺,老抽1勺,生抽1勺,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,红茶1小撮、凉水适量。

1、牛腩肉改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。

3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。

4、把牛肉倒入高压锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉。

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提问3:怎样炖牛肉又烂又好吃1 篇3

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最佳答案炖牛肉好吃更烂的方法如下:

1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

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提问4:牛肉怎么炖好吃又烂? 篇4

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最佳答案01

好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干净,捞出牛肉块;加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味;沥干水分,加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉;大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤:

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。(提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。)

5、向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

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