排骨怎么做好吃 简单做法大全

2022-11-25 03:35 阅读

今天我们来聊聊[排骨的做法大全最简单最好吃],以下5关于的观点希望能帮助到您找到想要的结果。

疑问一:排骨怎么做好吃 简单做法大全 篇一

科普爱好者:【娇软甜】提出与本文相关疑问词:(排骨的做法大全最简单最好吃) ,下面就让新天地小编为你解答,希望本文能找到您要的答案!

优质回答米香糯排骨

成品图

主料:猪大排500克,糯米适量

调料:食盐4克,老抽适量,蚝油少许,香油少许,白糖2克,腐乳汁适量,甜辣酱适量

做法:

1.糯米提前二小时用清水浸泡,仔排洗净切块儿 腌制前先用厨房用纸把排骨水份吸干;

2.排骨放入容器,加入所有的调味料,腌渍4小时,待排骨入味儿后加入泡好的糯米拌匀;

3.放入蒸锅内,待上气后用中大火蒸制70分钟左右,排骨香糯后就可以出锅。

三葱焖排骨

成品图

主料:猪大排适量

辅料:洋葱适量,红葱头适量,细香葱适量

调料:色拉油适量,食盐少许,鸡精少许,姜少许,料酒少许,生抽1勺,老抽1勺,白糖1勺

做法:

1.排骨彻底清洗干净到没有血水;

2.放入生姜片、料酒,放入一勺生抽和一勺老抽,加入适量的盐和鸡精、一勺白糖,搅拌均匀后腌制20分钟;

3.洋葱清洗干净把外面的老皮剥去,把蒂头和根部削去,把洋葱切成片;

4.清洗干葱头,剥去外层的老皮;

5.香葱清洗干净,切成两大段,只要葱白这一段;

6.热锅后加入适量橄榄油或者色拉油;

7.改中小火,先放入洋葱煸炒几下;

8.接着马上放红葱头煸炒几下;

9.放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香;

10.把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面,盖上锅盖,中小火焖30分钟;

11.烧到后汁水收的的时候,打开锅盖,把香葱剩余部分放进锅里,稍微再烧会就大功告成了。

烹饪技巧:

1、排骨的腌制时间好在15分钟到半个小时,这样才能入味;

2、务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮,在爆葱的时候不可用大火,因为那样会让葱的香味很快挥发完;

3、焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去,但是不要再额外加水,,那样香味会大打折扣,一定要焖到葱里的水分都出来了,而且汁水也收的的时候才好。

豉汁蒸排骨

成品图

主料:排骨1斤

辅料:家乐老母鸡汤口味浓汤宝(2克)半粒,淀粉(5克)1/2茶匙,生抽1茶匙,豆豉(15克)1汤匙,油少许,葱花少许

做法:

1.将排骨洗干净,剁成3厘米左右的小块,用水冲洗干净,然后捞出沥干水分,放在盘中备用;

2.在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀;

3.锅中烧开水煮沸后,将排骨放入锅中;

4.隔水蒸20分钟左右,出锅即可。

烹饪技巧:

1.这道菜生抽不要加得太多,因为豆豉本身也有一些咸味。

2.腌制排骨的时候,一定要将调料均匀涂抹,充分搅拌。

3.由于浓汤宝是膏状固体,所以建议先用勺子或者小刀将其处理成小颗粒,然后再加以充分搅拌,更易于搅匀并使其化开,也可以将它放入微波炉专用容器中加热20秒左右,软化后更方便搅拌腌制。

番茄排骨

成品图

主料:猪大排600克

调料:色拉油20克,食盐4克,葱适量,蒜适量,料酒10克,生抽5克,番茄酱70克,水4杯

做法:

1.准备好排骨等原料;

2.将排骨先放入冷水汤锅里,加入花椒和大料,大火烧开,小火煮3分钟(去除排骨的血水和腥味);

3.将排骨捞出沥干;

4.锅中加入油,油热后放入葱段和蒜瓣炒香

5.将焯水后的排骨放入锅中,加入料酒和酱油,加盐,加入冰糖、番茄酱,加适量清水没过排骨;

6.盖上锅盖,炖煮四十分钟至一个小时收汁即可。

红烧排骨

成品图

主料:猪大排500克

调料:色拉油少许,食盐3克,酱油20毫升,冰糖30克,葱20克,姜2片,八角1个,花椒10粒,料酒10毫升,老抽5毫升,香叶1片,白芝麻1勺

做法:

1.将生排骨洗干净,然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出,冲去上面的浮沫备用;

2.将洗净的排骨放入高压锅中,放入热水没过排骨,再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐,炖至排骨熟透但不脱骨时捞出;并留1碗汤(能没过排骨的水量);

3.将炖好的排骨放入炒锅中,放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖,小火将汤汁炖掉一半时,开大火将汤汁收浓稠,颜色洪亮时撒白芝麻,淋少许食用油(一点点就可以,主要是让汤汁更油亮),关火即可。

烹饪技巧:

1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度;用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了;用平常的家用普通锅,大约需要炖40分钟,排骨炖熟就可以了。

2、如果喜欢吃糖醋口味的,可以再加30克香醋,不用加老抽,糖的量再加15克。

香蒜蜜汁排骨

成品图

主料:排骨350克

辅料:生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,鸡蛋半个,食用油适量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻适量

做法:

1.排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;

2.大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);

3.味淋和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;

4.起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;

5.另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;

6.另起锅,锅中加入味淋和水,大火煮开熬至微微粘稠;

7.下入炸过的排骨,大火翻炒;

8.翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;

9.汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);

10.翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

烹饪技巧:

1、排骨炸两遍,遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;

2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是;

3、没有味淋,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。

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排骨怎么做好吃 简单做法大全

疑问二:10种排骨的做法 篇二

科普爱好者:【烟雨相思醉】提出与本文相关疑问词:(排骨的做法大全最简单最好吃) ,下面就让新天地小编为你解答,希望本文能找到您要的答案!

优质回答在肉类之中,不管是大人还是小孩都比较喜欢吃排骨做的美食,它不但香美可口,营养价值还非常高。那么现在排骨怎么做简单又好吃呢?下面我来分享排骨的做法大全,看看有没有合适你的口味。

10种排骨的做法

第1种:粉蒸排骨

原料:排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量

做法:

1、排骨清洗干净,捞出沥干水分放碗里,加入白酒,撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟

2、将葱姜片挑出,再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀

3、大米事先洗净晾干,放入无油无水的炒锅中炒,将八角、花椒、小红椒一起放入,小火慢炒大米,直到大米微微发黄即可盛出

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒,将米碎倒入排骨中拌匀,每块排骨表面都要均匀沾满米碎

5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可。

第2种:莲藕炖排骨

原料:排骨500克、莲藕1个、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精半小匙、姜块适量

做法:

1、排骨洗净,莲藕去皮洗净,切成块

2、锅内放适量水,放入姜块块和料酒烧沸,放入排骨,氽水后捞出备用

4、锅内放清水,放入排骨和姜块,用大火烧沸,撇去浮沫后改用小火,炖20分钟左右

5、把莲藕、排骨和汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟,放点盐、胡椒粉、味精调味即可。

第3种:红烧排骨

原料:排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量

做法:

1、排骨洗干净,凉水下锅,不盖锅盖煮开。(凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味挥发掉)

2、开锅后将血沫撇干净,将排骨捞出备用

3、冰糖敲碎备用,姜切片、葱白切段

4、炒锅放油,把冰糖放进去,用小火炒出一会(一定要用小火)

5、用小火慢慢熬,熬到冰糖的焦香飘出来,颜色也变成浅褐色

6、把焯过水的排骨倒入一起炒

7、.倒些酱油上色,放入香叶、桂皮, 姜片、葱段、蒜末炒均匀

8、倒入开水没过排骨即可,盖上锅盖小火炖40分钟

9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时,撒点盐调味,中火收汁即可。

第4种:土豆烧排骨

排骨和土豆一起烧,土豆软糯香,排骨也特别入味也很香,用做干锅的方法烧排骨,麻辣鲜香。

1,准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。

2,排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。

3,土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。

4,土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。起锅前放葱花,味精,和匀出锅。

第5种:糖醋排骨

原料:排骨500克、八角1个、冰糖10克、花椒5粒、盐、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末、白芝麻适量

做法:

1、排骨洗干净冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱姜蒜末、八角、花椒、再撒些盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

2、将炖好的排骨捞出,沥干水分

3、准备一个碗,盛排骨汤备用

4、热锅下油,加适量冰糖炒出糖色

5、放入排骨,炒均匀后加入少许料酒、酱油和醋

6、最后倒入排骨汤,转小火焖煮20分钟左右,开大火收汁

7、收汁过程中可以加入些冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋即可出锅,并撒上白芝麻。

第6种:蒜香排骨

1、选肋条排骨,洗干净。放入锅中加入清水,放姜片,花椒,料酒,葱段,盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料:葱段,姜末,两大个大蒜切成碎,辣椒段,花椒,生抽,味精,胡椒粉,白糖少许,香醋等。

3、热锅放油,放葱段,姜末,蒜粒,花椒爆香。放入排骨翻炒几下,放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒,起锅前放白糖少许,放香醋少许,味精,胡椒粉,和匀出锅。

第7种:可乐排骨

原料:排骨500克、可乐一罐、花椒、姜葱末、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽、盐、油适量

做法:

1、排骨洗净,放入冷水锅中大火烧开,撇去浮沫,捞出后用热水冲洗干净

2、热锅放油烧热,放入姜葱末爆香

3、倒入焯过水的排骨翻炒,倒入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮

4、最后倒入可乐,大火烧开,转小火炖30分钟,撒点盐即可出锅。

第8种:冬瓜烧排骨

1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。

备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。

2、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。

3、加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁,起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花,色香味美。

第9种:酸豆角排骨

原料:排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、葱姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、盐适量

做法:

1、酸豆角切成小段

2、排骨洗净沥干水份,加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌匀腌制1小时左右

3、热锅下油烧热,放入葱姜末爆香,再倒入酸豆角翻炒

4、将炒好的酸豆角放一半在碗底

5、放入腌好的排骨,再倒入剩下的酸豆角

6、锅里烧水,等水沸后,放到蒸锅里蒸40分钟左右。

第10种:清蒸排骨

1、排骨选肋排骨,切成小段,洗干净。

2、调料:葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末,葱段,胡椒粉,盐、生抽抓入味,再放适量的淀粉锁住排骨的水分,放香油少许。搅拌均匀,装盘,放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后,撒上小米椒和葱末。

家常排骨的做法推荐

干锅排骨

原料:排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒块、盐、姜片、洋葱片、料酒、蒜末、葱段、鸡精、豆瓣酱适量

做法:

1、排骨先用水泡10分钟,去掉血水,再用水冲洗干净

2、把排骨放到碗里,加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟,再加入淀粉,搅拌均匀

3、热锅下油(油要多一点),放入腌好的排骨炸到表面金黄(如果想要排骨更酥脆,可以再复炸一次)

4、锅内倒少许油,加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香

5、加入豆瓣酱,炒出香味后加入排骨翻炒几下,加入洋葱片和青椒块

6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味

7、当青椒块和洋葱片断生后,加点鸡精就可以出锅啦,加香菜上去即可。

糯米蒸排骨

1、糯米提前泡3~4小时,清洗干净。准备调料:酒料,盐,生抽酱油,胡椒粉,淀粉,姜末,辣椒碎,葱末。

2、排骨洗净,砍成小块,放料酒,加姜末,盐,生抽,胡椒粉和匀,再加干淀粉抓匀,腌20分钟。这个淀粉很关键,加了它排骨更嫩,还能锁住排骨的水份,口感更好。

3、红薯去皮切成小块,放入透气的蒸盆中。除了红薯,还可以用芋头,土豆,山药等,也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米,再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽,然后转小火蒸,总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎,增加层次感,我放的这个辣椒是不辣的,其实可以不放辣椒,放葱花就可以。

椒盐排骨

原料:排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量

做法:

1、排骨洗净切块,放点盐和料酒腌制30-40分钟左右

2、小红椒剁碎,鸡蛋打散,加入面粉和凉水,调成面糊

3、将排骨均匀地沾上面糊

4、热锅下油烧热,将排骨放进锅中,当排骨一面炸成型了之后再翻面,中小火继续炸

5、煎到两面都金黄色就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和小红椒碎(如果想让排骨更好吃,泡发得更大一点,可以在面糊里加些酵母)

玉米排骨汤

材料

玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

做法:

1.将排骨剁成块状,长短随意。

2.玉米去皮、去丝,切成小段。

3.葱切段,姜切片。

4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!

5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。

6.煲熟,加入少许盐调味即可。 山药排骨汤

材料:

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

做法:

1、山药洗净,去皮切断。

2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料:排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量

做法:

1、排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蒜蓉,小米椒剁碎

2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉,蒜蓉搅拌均匀

3、分两次加入少许水,拌匀,最后加入豆粉和香油拌匀,腌制1小时

4、放入蒸锅蒸,水开后蒸20分钟(排骨最好铺平蒸,这样才容易熟透)

5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可。

海带排骨汤

材料:

猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

做法:

1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块

2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净

3.净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

土豆排骨汤

材料:

排骨1000克,土豆500克,大葱1根(小葱5-6根),姜5片,料酒、盐、味精各适量。

做法:1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。

蕃茄排骨汤

材料:排骨500克,番茄250克,番茄酱40克,姜片少许,盐适量,料酒1小匙。

做法:

1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净;

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时;

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

红薯粉蒸排骨

1、准备蒸肉粉,用大米加点花椒用料理机搅碎,也可以加花生和大豆一起搅,再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯,把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨,砍成小块,洗净。

3、调料:姜切成末,小葱根部切成段,上面的部分切成末。香油,香菜末。

4、在排骨中放入料酒,放入豆瓣酱,葱段,姜末,盐,胡椒粉,抓入味,再放蒸米粉和匀,香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸,先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后,放入锅中蒸大火30分钟,撒上香葱末和香菜段。

萝卜排骨汤

材料:

排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。

制作步骤:

1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。

3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加水。

4、煮至水去了1/3,将葱白捞出。5、放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6、加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。

山药石斛排骨汤

1、排骨选小排或者汤骨,洗干净待用。石斛我洗干净,切成小段。最好还是切细一点,以免浪费,我昨天做的汤切长了,有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净,用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水,放排骨,葱段,花椒,姜片,石斛。先大火烧开,再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右,放盐适量,放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后,加胡椒粉,味精或者鸡精调味,放香葱末。

香菇排骨汤

材料:

排骨,香菇,姜片,料酒,糖,盐,少许鸡精。

做法:

1、取十几个香菇,根据排骨多少适量调整,香菇中加少许淀粉,搅拌,静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇,在洗一遍,用温水泡发。

2、将排骨的血水洗干净,放入高压锅,加姜片加水没过排骨大火煮开后,去干净浮沫。

3、放入料酒,香菇,加入一点点的盐少一点即可最后还要调味,虽然说最后加盐比较好,但是最后加盐感觉肉没啥味道,汤有味道,盖上盖子。

4、上汽后转小火,响10分钟,关火。可以先做其他菜,让排骨闷一会,能打开盖子后,根据需要再加点盐和鸡精。

木瓜排骨汤

材料:

木瓜,排骨,红枣,葱段,姜,蒜,盐,料酒。

做法:

1、先将排骨洗净剁成一寸段,用热水川烫去血水,再捞起放入水中清洗,待凉后捞起备用。

2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨,熬煮约30分钟。

3、将木瓜洗净去皮去籽后切块,放入汤中煮,再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。

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疑问三:排骨的做法大全最简单最好吃 篇三

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优质回答排骨的做法大全如下:

第一种:玉米排骨汤。

第一步:排骨用清水洗干净。冷水下锅,加入葱、姜、料酒去腥,大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。

第二步:把排骨倒入砂锅中,放入姜片、葱片,热水没过排骨,然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。

第三步:40分钟后打开盖子,排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米,盖上盖子再炖15分钟。

第四步:出锅前加食盐调味,不需要放其他调味料。

第二种:粉蒸排骨。

第一步:排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

第二步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

第三步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

第四步:将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

第五步:高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

第三种:土豆烧排骨。

第一步:用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

第二步:土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

第三步:麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。

第四步:爆香壹下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的的时候,下米酒或料酒。

第五步:然后加水盖过排骨壹倍半(等会炖壹段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

第六步:待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下这量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

第七步:20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的,撒香葱和香菜。

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疑问四:教你10种家常排骨的做法,简单易学鲜香味美,大人小孩都喜欢吃 篇四

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优质回答食材及调味料:

猪排骨、葱姜蒜、青尖椒、小米椒、洋葱、白芝麻,料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐、孜然、食用盐

加工食材:

猪排骨洗净,葱段、姜片、蒜末,青红椒切小段,洋葱切小丁。

做法:

1:猪排骨冷水下锅,加入葱姜及料酒煮至八分熟,捞出沥干水分。

2:锅内油热,放入排骨煎至两面轻微焦黄,盛出备用。

3:锅内留油倒入洋葱蒜末爆香,倒入排骨翻炒均匀后,再加入生抽、蚝油、椒盐、孜然、白芝麻、辣椒面,青椒红椒和少许盐翻炒均匀入味即可。

食材

猪排骨、玉米、料酒、生抽、奥尔良、洋葱、姜、蒜

做法

1:排骨处理干净 1勺料酒 1勺生抽 1勺奥尔良抓包均匀腌制15分钟

2:锅中油热炒香洋葱、姜蒜粒,再摆入腌制好的排骨,倒入玉米,加入没过食材的啤酒煮沸后转小火煮制汤汁少许,出锅前撒点葱花即可出锅

食材:

排骨600g,土豆一个,生姜一块。

做法:

1:排骨冷水下锅,放料酒,姜片,焯水后捞出冲洗干净。

2:锅中放油,放生姜爆香,放花椒,香叶,桂皮,八角,放排骨翻炒,放一勺生抽,两勺红烧酱油,放冰糖,倒入没过排骨的开水,小火炖30分钟。

3:排骨炖软烂,放土豆,放盐,再炖10分钟。汤汁浓稠后撒上香葱即可。

4:排骨焯水一定要冷水下锅。炖排骨一定要用开水或者热水,这样容易炖软烂,肉质细腻不柴。一定不要过早放盐,过早放盐,排骨不易炖软烂。

食材:猪肋排(我用的是最中间的精排)800g,姜片,白芝麻,清水

照烧汁:2勺料酒+2勺蜂蜜(不喜欢吃甜就加1勺)+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油

做法:

1:调配上述食材中的照烧汁备用。

2:猪肋排洗干净,热油小火慢煎至两面微黄。

3:倒入姜片小火翻炒2分钟,倒入照烧汁+没过排骨的清水(温开水最佳),大火煮开,转小火慢炖30分钟,再转大火收汁,撒白芝麻。

食材:

香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、

蚝油、食盐、生粉

做法:

1:芋头去皮切块,排骨放清水中浸泡去血水后捞出,把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

2:加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。

3:另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨,淋上腌制的酱汁,蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。

食材和调味料:

猪排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、椒盐

做法:

1:猪排骨洗净放入碗中,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、两勺蒜泥、少许盐和两勺淀粉,抓匀腌制半小时入味。

2:锅中油热放入排骨,小火炸熟捞出沥干油份,再入锅大火炸至排骨表皮焦黄,出锅撒上椒盐粉即可开吃。

食材:

排骨一斤 (浸泡洗净),蒜瓣三个(切片),姜四片

黄金比例调料汁:1:2:3:4

料酒一勺,酱油两勺(生抽1.5勺 0.5勺老抽),白米醋三勺,冰糖四勺(40克)

做法:

1:排骨冷水下锅, 适量葱、姜,料酒去腥,水开后煮3分钟,捞出用温水冲洗干净,沥水备用

2:热锅凉油,放入冰糖, 小火熬,炒至香油色,下入排骨翻炒均匀

3:放姜片蒜片,倒入调味汁【酱油2勺(生抽1.5勺 0.5勺老抽)醋3勺 】翻炒均匀,倒入没过排骨的开水,煮开转小火焖煮30分钟 适量盐

4:大火收汁,出锅撒上芝麻即可

食材清单

排骨450克、莲藕200g,玉米1根、胡萝卜1根、葱姜

做法步骤:

1:排骨剁小块,玉米、胡萝卜、莲藕切段,葱姜切好排骨冷水放锅中,加葱段,姜片料酒煮开后洗净。

2:锅中热油,排骨放入锅中煎至两面微黄,放姜片,加足沸水,加入玉米,莲藕小火炖煮半小时,再加胡萝卜炖煮半小时,出锅加盐少许鸡精和葱花枸杞调味即可~

食材:排骨

配料:小米椒 青椒 蒜末

调料:孜然粉 辣椒面 白芝麻

做法:

1:排骨冷水下锅,加入料酒生姜,煮出血沫,把血沫捞出,继续煮30分钟

2:排骨捞起沥干水份,锅中倒油烧热,排骨下锅煎至两面金黄

3:锅中多余的油倒出,加入孜然粉辣椒面白芝麻炒出香味,再倒入辣椒蒜末继续翻炒,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺盐翻炒30秒出锅啦#超级下饭的家常菜

材料:排骨两条(我买的软骨排),阳江豆豉少许,蒜瓣半个,姜三五片,生抽2-3勺,盐少许,红薯淀粉4勺

做法:

腌制:排骨洗净切块,放入拍扁的蒜瓣,姜片,阳江豆豉,红薯淀粉,酱油,盐搅拌均匀,腌制10分钟,半小时为佳。

蒸制:将腌制好的排骨平铺盘中,放入蒸锅大火蒸25分钟,关火后不要急着开盖,焖5分钟再开盖取出最佳。

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疑问五:10种最好吃的家常排骨做法!你一定用得上 篇五

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优质回答【蒜蓉辣酱烧排骨】

用料:

肋排 350g

李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙(一汤匙 15ml)

白糖 一点点

料酒

做法:

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;

2、葱切段、姜切片;

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;

4、倒入半汤匙料酒炒匀;

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。

小贴士:

1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜;

2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道;

3、调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

【懒人版糖醋排骨】

糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!

用料:

猪小排 500克

料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

盐 3克

酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

姜片

做法:

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

小贴士:

1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖;

5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

【蜜汁烤排骨】

色泽红亮油润的蜜汁排骨,边缘处烤得微微有点焦,香气十足,看着就那么的诱人,常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨,用烤箱做起来却极为容易,用料也是相当简单,完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味,放入烤箱烘烤,时间一到,就等着收获赞美吧~~

用料:

猪肋排500克

葱/姜/蒜头适量

排骨酱3大勺

米酒2大勺

糖或蜂蜜1小勺

盐1/4小勺

做法:

1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干,葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用;

2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料;

3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀,覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时使其入味;

4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以200度的温度,烤约40-50分钟左右,中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上,这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮;

5、烤好的排骨盛入盘中,即可享用。

小贴士:

1、排骨酱是一种现成的罐装调味料,在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚,有了它,做蜜汁排骨就极为容易,再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的,没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味;

2、肋排的大小和薄厚不同,烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟,可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就是熟了;如果里面有血水流出,就说明还未熟,需要再烤一会儿。

【豆豉蒸排骨】

用料:

猪肋排 250g

豆豉 10g

大蒜 2瓣

姜 2片

红灯笼椒 1小段

小葱 1稞

黄酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

淀粉 5g

盐 少许

做法:

1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用;

2、大蒜拍破后切碎,姜和小葱分别,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;

4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15-30分钟;

5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。

小贴士:

1、清蒸排骨最好选用小排(我们这里喜欢将排骨分为大排和小排),这个部位的骨头较软,肉也多,容易入味;

2、如果家中有竹制蒸笼,可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好;

3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。

【家常红烧排骨】

用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!

用料:

排骨 1000克

干香菇 8朵

土豆 2个

红椒 1个

八角 2颗

干辣椒 5个

花椒 5粒

香叶 2片

桂皮 1块

小茴香 2克

香葱 6根

老姜 一块

料酒 15ml

老抽 30ml

白糖 5克

盐 5克

做法:

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净;

2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失);

3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨;

4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟;

5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了);

6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

【叉烧排骨】

用料:

排骨 550克

李锦记叉烧酱 3又1/2大匙

做法:

1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀;

2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀;

3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;

4、平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁;

5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次;

6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。

小贴士:

1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅;

2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水;

3、做排骨要掌握好时间火侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老,变结实了。到那时就要加长到60分钟才会被炖烂。

【啤酒排骨】

排骨出来有一丝丝清甜,调味很简单,盐而已,在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后,终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲!汤很赞!

用料:

排骨

蒜瓣

啤酒

胡萝卜

玉米

白糖

生抽

料酒

做法:

1、准备材料:葱打结,部分葱切葱花,蒜瓣剥好,姜切片;

2、排骨焯水去浮沫,捞出;

3、玉米切小块,胡萝卜切块,胡萝卜去不去皮自己看着办;

4、锅中放适量油,下姜片跟排骨略炒;

5、喷少许料酒,下玉米跟胡萝卜拌炒,下啤酒;

6、加入啤酒后炖一下,下葱结,蒜瓣,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢慢炖到排骨熟,加盐、生抽、白糖调味,再略煮即可;

7、排骨倒到高压锅,放少许生抽,量不要多哈,增鲜味而已,多了颜色不好看;

8、盖上高压锅盖子,大火煮到上汽,立马关火;

9、打开盖子,放适量盐,一点点白糖提味;

10、取出葱结,盖上盖子,但是不用扣紧上阀,就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂;

11、出锅前撒葱花!啃吧

小贴士:

1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点;

2、放生抽不用很多哈,不然颜色不好看。

今天的内容先分享到这里了,读完本文《「排骨的做法大全最简单最好吃」》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注本站(www.xtdyyey.com),您的关注是给小编最大的鼓励。

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