水晶虾仁的正宗做法

2022-12-08 04:50 阅读

今天新天地就给我们广大朋友来聊聊水晶虾,以下3个关于水晶虾仁的正宗做法的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

    疑问一:水晶虾仁做法介绍 篇1

    本文疑点提问者【烟雨凡馨】 ,现在由新天地小编为你详解与【水晶虾】的相关内容!

    水晶虾仁做法介绍

    水晶虾仁的做法独具特色,烹饪出来的虾仁如水晶般晶莹剔透,口感松脆,香气异常,下面是我收集整理的水晶虾仁的做法,希望对您有所帮助!

    水晶虾仁的做法

    食材准备

    鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

    方法步骤

    1、先将虾仁用清水冲洗干净,然后排水沥干,使虾仁上无水。

    2、放入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清、色拉油和少量苏打粉拌匀虾仁,放入冰箱腌制3小时左右。

    3、炒锅倒入适量油,待油热后,放入虾仁快速滑炒。

    4、倒入适量料酒,炒至虾仁变色后捞出沥干油。

    5、取一小碗,加适量盐和味精、淀粉、清水调匀勾成芡汁备用。

    6、锅中底油倒出,倒入滑炒过的虾仁,淋入芡汁调味,翻炒均匀即可出锅。

    水晶虾仁做法要点

    选料

    水晶虾仁最好用野生河虾仁,最低要求也至少要是淡水虾虾仁。

    制作要领

    1、虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。

    2、腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。

    3、腌制加油的目的是提高虾仁的.润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

    4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间,因为只有在5摄氏度左右的条件下,虾仁的吸收性才是最好的。

    5、如果是现剥的虾仁,必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制,因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解,入锅立即放入锅中,虾肉会挤成一团。

    以上就是新天地小编解答科普爱好者(烟雨凡馨)提到关于“水晶虾仁做法介绍”的问题分析,接下来继续为你详解体育用户(烟寂寞相随)提出的“水晶虾仁的做法步骤”的一些相关解答,希望能解决你的问题!

    水晶虾仁做法介绍

    疑问二:水晶虾仁的做法步骤 篇2

    本文疑点提问者【烟寂寞相随】 ,现在由新天地小编为你分析与【水晶虾】的相关内容!

    水晶虾仁的做法步骤

    虾的营养价值很高,含有丰富的'蛋白质,和畜禽类相比脂肪含量很少,是一种对人体健康有益的肉类。以下是我精心准备的水晶虾仁的做法步骤,大家可以参考以下内容哦!

    食材

    水晶虾仁的做法步骤

    步骤

    1.鲜虾去壳剥出虾仁

    2.洗净,

    3.用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分

    4.用盐,姜丝、白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

    5.腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

    6.锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用,

    7.锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒

    8.放入虾仁

    9.勾芡,成藕粉糊糊那种即可。

    小贴士

    1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

    2、虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾。

    以上就是新天地小编分享提问者:(烟寂寞相随)提出的关于“水晶虾仁的做法步骤”的问题了,不知是否已经解决你的问题?如果没有,下一篇内容可能是你想要的答案,现在接着继续讲析下文用户【咖啡加满糖】提出的“水晶虾仁是怎么制作的?”的一些相关问题做出分析与解答,如果能找到你的答案,可以关注本站。

    疑问三:水晶虾仁是怎么制作的? 篇3

    本文疑点提问者【咖啡加满糖】 ,现在由新天地小编为你讲解与【水晶虾】的相关内容!

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    水晶虾仁,是沪菜系中的一道传统名菜,有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代,上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良,成就了名扬四海的“水晶虾仁”。

    水晶虾仁,晶莹剔透,犹如明珠,口感软中带脆,清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾,在家做这道人见人爱,花见花开的水晶虾仁并不难,那么,我们一起来港一下制作方法。

    水晶虾仁

    ①将大河虾剥去外壳,用牙签挑去背部虾线,用清水漂洗两遍,捞出沥干,用厨房纸吸干表面水份;放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打,再加入生油搅拌均匀,放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出;

    ②热锅热油,烧至六成热,放入虾仁,迅速用勺子划散,让一个个虾仁独立开来,待虾仁烧九成熟时,倒入漏勺沥去油,装盘即可。

    怎么样,貌似高大上的水晶虾仁,就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来,给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。

    步骤1

    步骤2

    步骤3

    步骤4

    步骤5

    步骤6

    步骤7

    步骤8

    步骤9

    步骤10

    步骤11

    步骤12

    水晶虾仁是著名粤菜,制作考究,成菜味香色鲜,虾仁脆爽。

    生虾去头,挑出虾线,用刀转压虾身,挤出虾肉,每份用量500克。

    所用材料:盐,酒,姜汁,高汤,马蹄粉,葱段,猪油各适量。

    虾仁加入盐,姜汁,酒腌制二十分钟。

    大火烧锅,倒入少量猪油搪锅,倒回,重新加入猪油,烧至六成热,倒入虾仁,快速抖散,至八成熟,捞出。

    锅留底油,放入葱段爆香,放入虾仁,高汤开稀马蹄粉勾芡,快速炒匀,出锅。

    雪白鲜虾仁

    用料:虾仁250克(腌制好),牛奶,蛋清各150克,生粉,鸡精,盐,猪油(各适量)。

    制作方法:蛋清,鲜奶,盐,鸡精,生粉入碗拌匀,制成芡汁待用。

    大火烧锅注入猪油,放入虾仁转小火油泡至六成熟,捞到芡汁碗内。

    锅留底油,小火将牛奶,虾仁烧至成堆状,出锅。

    水晶虾仁是一道传统名菜,晶莹剔透,味美滑嫩,被评为“上海第一菜”,深受大家的喜欢,制作起来也是需要技巧的,水晶虾仁要 选择新鲜的虾仁,虾仁上浆很重要,油温要掌握好等 ,这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。

    虾仁也是我们生活中经常会吃的食材,味道鲜美,营养丰富,非常的好吃,特别是孩子们都很喜欢吃,虾仁的做法也是有很多种,都非常的好吃,水晶虾仁晶莹剔透,味美滑嫩,也是被评为“上海第一菜”,深受大家的喜欢,我家儿子也是很喜欢吃虾仁,我也经常会做,下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。

    一、水晶虾仁制作步骤

    1、准备食材:河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

    2、做水晶虾仁,最好是选择新鲜的大河虾,做出来口感更好,把买回来河虾去除虾线剥好,洗两遍洗干净,把虾仁沥干水分,放进冰箱里冷藏一个小时。

    3、冷藏好后,把虾仁拿出来,加入盐、白糖、花雕酒,用手搅拌至虾仁粘稠,再加入淀粉搅拌均匀,再加入一个蛋清,搅拌均匀。

    4、锅里加入一点水,加入一点花雕酒,烧开后把虾仁放进去,焯水五秒钟捞出来,沥干水分,锅里加入适量的油。

    5、油温四成热放入虾仁,滑30秒后,看到虾仁变白就是可以了,把虾仁捞出来控油,锅里留一点底油,油温三成热把虾仁放进去,翻炒炒几下,加入鸡精、白糖,水淀粉翻炒均匀就可以了,蘸上醋来吃真的是绝配。

    二、水晶虾仁小技巧

    1、做水晶虾仁,虾的选择很重要,最好是选择新鲜的大河虾,河虾肉质细腻弹牙,做出来口感更好,虾仁洗干净后要冷藏一下,这样口感会更脆爽。

    2、虾仁上浆很重要,上浆的时候,要先放淀粉再放蛋清,这样炸制的时候不容易脱浆,比例要掌握好。

    3、虾仁要焯一下水,这样虾仁表皮会更加鲜亮,还可以去除虾仁的腥味,注意时间一定不能长,虾仁就会变老,影响口感。

    4、做水晶虾仁还有重要的一步,就是滑油的时候,油温要掌握好,油温不能过高,滑油的时间也不能过长,不然虾仁就会变老,影响口感。

    总结:水晶虾仁就做好了,晶莹剔透,味美滑嫩,非常的好吃,制作起来也并不难,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁,我也是经常会在家做给孩子做,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。

    “水晶虾仁”是地道的淮扬菜!是高级高档次宴席的头盘菜。这里的回答全是错的,全是“清炒虾仁”,不是“水晶虾仁”!“水晶虾仁”的关键在包裹在虾仁上的“水晶”,而水晶的形成是“琼脂”!“水晶虾仁”是30多年前,上海静安宾馆的总厨将这道菜作为静安宾馆(五星)的招牌当家菜,“水晶虾仁”才从国宴高台“走”向民间。但真正领会这菜的人少之又少,所以才有这么多人将清炒虾仁与“水晶虾仁”搞混淆了。

    水晶虾仁是用琼脂包裹住虾仁的一道传统淮扬菜。见回答中有将其视为粤菜,粤菜之中并无此菜,粤菜中最著名的是:油泡鲜虾仁,由此而变化的有:夜香鲜虾仁等等。新派粤菜之中有:玻璃虾球,玻璃虾仁等,与水晶系列没什么关系。

    1.购买新鲜的青虾,取出虾仁,并清洗干净,放在碗中。

    2.加盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜进行腌制一小时。

    3.热油,将腌制好的虾仁倒入,翻炒5分钟就可以出锅了,撒上葱花。

    小提示:

    虾仁肉很嫩,容易熟,所以不要炒太久,尽量选择新鲜的虾,不要去购买冰冻的虾仁,否则没有那个味。

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